¿Sabías que…?
Berlín adelantó el reloj y en seis semanas una docena de países lo copió
Alemania cocina entre 550 y 600 toneladas de carne de döner cada día.
La industria factura aproximadamente entre 2500 y 3500 millones de euros al año y emplea a unas 60.000 personas. Hay alrededor de 16.000 puntos de venta de döner en Alemania, de los cuales solo Berlín tiene entre 1000 y 1500, más que cualquier otra ciudad alemana, algo muy apropiado, porque el producto se inventó aquí.
La carne no. El asador vertical es otomano; la técnica se remonta al siglo XIX, cuando, según se informa, un cocinero de Kastamonu puso en posición vertical el tradicional asador horizontal. Lo que se inventó en Berlín fue ponerlo en pan y entregárselo a alguien con prisa.
La versión habitual atribuye el invento a Kadir Nurman, nacido en Estambul alrededor de 1933, que se mudó a Stuttgart en 1960 como Gastarbeiter y a Berlín Occidental en 1966. Se dio cuenta de que los trabajadores alemanes casi no tenían tiempo para sentarse a comer. En 1972 instaló un puesto frente al Bahnhof Zoo que vendía carne de kebab en pan de pita con cebolla y un poco de lechuga, sin salsa.
Nunca lo patentó.
Tampoco llegó nunca a reivindicarlo del todo. Cuando se le preguntó si era el inventor, dijo en alemán que tal vez alguien más también lo había hecho, en algún rincón escondido, pero nadie se dio cuenta: el kebab se hizo conocido gracias a él. Otros sí lo reivindican: Mehmet Aygün dice 1971, en la Oranienstraße; Nevzat Salim dice 1969, en Reutlingen. La Asociación de Fabricantes Turcos de Döner en Europa otorgó a Nurman un premio a la trayectoria en 2011. Murió en Berlín en 2013.
Hoy en día, el döner se vende en Vietnam como comida típica de los estudiantes alemanes.
Una ciudad que ya ha producido dos veces algo que todo el mundo adoptó y dos veces no ha logrado que lleve su nombre.
El 6 de abril de 1916, el Consejo Federal Alemán aprobó una orden. A las once de la noche del 30 de abril de 1916, los relojes de todo el Imperio alemán se adelantaron una hora y se mantuvieron adelantados hasta octubre.
El motivo era el carbón. Europa estaba en guerra, y una hora extra de luz vespertina significaba una hora menos de iluminación artificial, lo que significaba que se quemaba menos carbón en los hogares y había más disponibilidad para el esfuerzo bélico. Este fue el primer horario de verano a nivel nacional en el mundo.
Lo que sucedió después merece que uno se detenga.
Inmediatamente le siguió Austria-Hungría. Gran Bretaña lo adoptó tres semanas después, el 21 de mayo de 1916. Francia lo hizo el 14 de junio. Luego Bélgica, Dinamarca, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Noruega, Portugal, Suecia, Turquía, Tasmania, Nueva Escocia y Manitoba.
En aproximadamente seis semanas, una docena de países (incluidos varios que estaban activamente en guerra con Alemania y varios que intentaban con todas sus fuerzas mantenerse al margen) habían copiado una orden administrativa alemana sobre la hora que era. La idea ni siquiera era alemana: un entomólogo la había propuesto en Wellington en 1895, y se rieron de él.
El detalle amargo le corresponde a Gran Bretaña. Un constructor llamado William Willett había estado haciendo campaña precisamente a favor de esto desde 1907, cuando publicó un folleto llamado El desperdicio de la luz del día. El Parlamento lo rechazó durante nueve años. Murió en 1915. Al año siguiente, Gran Bretaña adoptó su idea, tres semanas después de que el enemigo se le adelantara.
El reloj: cada cambio de reloj en la Tierra desciende de aquella orden del carbón de 1916. Aproximadamente un tercio de los países del mundo todavía lo hacen dos veces al año, desplazando los horarios de cientos de millones de personas una hora, dos veces al año, para siempre.
La propia Alemania lo abandonó en 1919. Estados Unidos lo adoptó en 1918 y lo derogó en 1919, en gran parte porque los granjeros lo odiaban: sus vacas se regían por la hora solar y no habían sido consultadas.
Y la discusión nunca se resolvió. Turquía dejó de cambiar sus relojes en 2016. Brasil en 2019. México en 2022. La Unión Europea votó a favor de abolir la práctica y luego, durante años, no logró ponerse de acuerdo sobre con qué reemplazarla, por lo que Berlín, que inició todo esto, todavía adelanta sus relojes cada mes de marzo.
Fuentes
- The Local Germany (600 toneladas de carne de doner al día; 16.000 tiendas de doner en Alemania, más de 1.000 en Berlín; facturación anual de 3.500 millones de euros según ATDiD; 60.000 puestos de trabajo según Tagesspiegel)
- Travel2Berlin (~1.500 tiendas en Berlín; ~550 toneladas por día; reivindicaciones rivales de Aygün y Salim; relato del asador vertical en Kastamonu)
- Wikipedia, *Kadir Nurman* (nacido en Estambul en 1933; Stuttgart en 1960, Berlín en 1966, puesto en 1972; patente no concedida; declaración propia)
- The Local Germany, *La historia del döner kebab* (contenido del primer döner: carne, cebolla, lechuga)
- Fox News/AP y Gulf News (vendido como "comida alemana para estudiantes" en Vietnam; población de 2,7 millones de origen turco)
- Berlin Experiences (disputa de invención sin resolver)
- Archivos Nacionales de Estados Unidos, *El horario de verano comienza, 1916* (decisión del Bundesrat del 6 de abril de 1916; correspondencia de época de las embajadas de Estados Unidos en Berlín y Viena)
- timeanddate.com, *Historia del horario de verano en Europa*
- webexhibits.org (lista de países que lo adoptaron; Gran Bretaña 21 de mayo de 1916)
- daylightsavingtime.info (William Willett, *The Waste of Daylight*, 1907; murió en 1915; derogación en Estados Unidos en 1919)