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Lisboa enviou um questionário e inventou uma ciência sem querer

Uma padaria em Lisboa vende mais de 20.000 pastéis de nata por dia.

A Fábrica de Pastéis de Belém abre às oito da manhã e fecha às onze da noite. Vinte mil pastéis em quinze horas dão aproximadamente vinte e dois por minuto, sem parar, o dia todo, todos os dias. Nos fins de semana movimentados, o número pode dobrar e, no pico, a loja registrou mais de 50 mil em um único dia.

Eles fazem isso desde 1837, com a mesma receita.

A origem é uma cadeia de pequenas decisões práticas. Os monges do Mosteiro dos Jerónimos usavam claras de ovo para engomar roupas e clarificar o vinho, o que lhes deixava muitas gemas. Transformavam as gemas em pastéis de nata e os vendiam aos viajantes que chegavam de barco a vapor. Quando a Revolução Liberal levou ao fechamento dos mosteiros portugueses em 1834, os monges venderam a receita à refinaria de açúcar vizinha. Três anos depois, os proprietários da refinaria abriram uma loja.

A receita nunca foi publicada. Ela é conhecida por um pequeno número de confeiteiros, que fazem os pastéis em uma sala que a loja chama de oficina secreta. Todos os outros pastéis desse tipo em Portugal — e há muitos, em todos os cafés do país — são pastéis de nata. Somente os feitos naquele prédio são pastéis de Belém.

Existe até um provérbio: a noiva que come um nunca tirará o anel. Casais aparecem por lá em trajes de casamento.

Mas a data que moldou Lisboa é muito mais antiga do que a padaria. Na manhã de 1 de novembro de 1755 — Dia de Todos os Santos, com as igrejas lotadas — um terremoto estimado em magnitude 8,5 a 9 atingiu a costa de Portugal. O abalo durou entre três e seis minutos e abriu fissuras de cinco metros de largura no centro de Lisboa. Cerca de quarenta minutos depois, um tsunami com cerca de seis metros de altura atingiu o porto. Então as velas que haviam caído nas igrejas incendiaram o que restava.

O que aconteceu a seguir é a parte interessante.

Em 26 de janeiro de 1756, o Marquês de Pombal enviou aos bispos de Portugal um conjunto de treze perguntas, para serem copiadas e repassadas a cada pároco, que as apresentaria aos seus paroquianos. A que horas começou? Quanto tempo durou o tremor? Quantas ondas e a que distância umas das outras? Parecia vir de uma direção? O mar subiu primeiro ou baixou? Os animais se comportaram de maneira estranha?

O questionário não fez nenhuma menção a Deus. Pombal queria observações, não teologia.

646 respostas retornaram. Elas ainda estão no arquivo nacional. Nos séculos XX e XXI, os sismólogos usaram essas respostas – recolhidas pelos sacerdotes das aldeias junto de agricultores e pescadores – para reconstruir e modelar o tsunami de 1755. Uma das falhas propostas como sua origem leva hoje o nome dele.

Pombal também reconstruiu a Baixa sobre uma estrutura de madeira — a gaiola pombalina —, com alguns dos primeiros edifícios do mundo projetados de propósito para resistir a terremotos. Ele testou o projeto construindo pequenos modelos de madeira e fazendo tropas marcharem ao redor deles para simular o tremor. Questionado sobre por que as novas ruas eram tão absurdamente largas, ele disse: "Um dia elas serão pequenas."

O relógio: Lisboa fica a 9° oeste e funciona no mesmo horário que Londres, o que é aproximadamente correto para sua longitude e a coloca uma hora inteira atrás de Madri, a 500 quilômetros de distância.

Portugal testou a alternativa. Duas vezes. De 1966 a 1976, e novamente de 1992 a 1996, o país mudou para o horário da Europa Central para se alinhar com a Espanha e grande parte da Europa continental. O meio-dia solar passou para cerca de uma e meia. No inverno o sol nascia no meio da manhã; no verão ainda estava claro depois das dez da noite.

As associações de pais acabaram com a mudança. As crianças iam para a escola no escuro e depois se recusavam a ir para a cama porque ainda estava claro lá fora. Em fevereiro de 1996, o primeiro-ministro anunciou que Portugal voltaria ao horário anterior.

Lisboa fez a experiência que Madri ainda vive. A primeira vez durou dez anos; a segunda, quatro. Uma cidade que faz um único doce com a mesma receita desde 1837 e mudou seu fuso horário nacional quatro vezes em trinta.