هل تعلم؟
أرسلت لشبونة استبيانًا واخترعت علمًا بالصدفة
يبيع أحد المخابز في لشبونة أكثر من 20,000 قطعة من فطيرة الكسترد يوميًا.
يفتح مخبز باستيل دي بيليم في الساعة الثامنة صباحًا ويغلق في الساعة الحادية عشرة ليلاً. وعشرون ألف تورتة على مدى خمس عشرة ساعة تعني نحو اثنتين وعشرين في الدقيقة بشكل متواصل طوال اليوم وكل يوم. وفي عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة، يمكن أن يتضاعف العدد، وفي الذروة أبلغ المتجر عن أكثر من 50,000 في يوم واحد.
لقد كانوا يفعلون ذلك منذ 1837 بنفس الوصفة.
الأصل هو سلسلة من القرارات العملية الصغيرة. استخدم الرهبان في دير جيرونيموس بياض البيض لتنشية الملابس وتصفية النبيذ، مما ترك لهم عددًا كبيرًا من الصفار. فحوّلوا الصفار إلى فطائر كسترد وباعوها للمسافرين الذين يصلون بالباخرة. وعندما أدت الثورة الليبرالية إلى إغلاق الأديرة البرتغالية في عام 1834، باع الرهبان الوصفة إلى مصنع تكرير السكر المجاور. وبعد ثلاث سنوات، افتتح أصحاب المصفاة متجراً.
لم يتم نشر الوصفة قط. وهي معروفة لدى عدد قليل من طهاة المعجنات، الذين يصنعون الفطائر في غرفة يسميها المتجر "الورشة السرية". أما كل فطيرة كسترد أخرى في البرتغال — وهي كثيرة، في كل مقهى في البلاد — فهي باستيل دي ناتا. فقط تلك المصنوعة في هذا المبنى هي باستيل دي بيليم.
بل هناك مثل شعبي مرتبط بها: العروس التي تأكل واحدة لن تخلع خاتمها أبدًا. ويأتي العرسان إلى المتجر بملابس الزفاف.
لكن التاريخ الذي شكّل لشبونة أقدم بكثير من المخبز. في صباح 1 نوفمبر 1755 — عيد جميع القديسين، وكانت الكنائس ممتلئة — ضرب زلزال قُدرت قوته بـ 8.5 إلى 9 درجات قبالة سواحل البرتغال. واستمرت الهزة ما بين ثلاث وست دقائق وأحدثت شقوقا عرضها خمسة أمتار في وسط لشبونة. وبعد حوالي أربعين دقيقة، ضرب تسونامي المرفأ بارتفاع ستة أمتار تقريبًا. ثم أشعلت الشموع التي انقلبت في الكنائس النار فيما بقي.
ما حدث بعد ذلك هو الجزء المثير للاهتمام.
في 26 يناير 1756، أرسل ماركيز بومبال إلى أساقفة البرتغال مجموعة من ثلاثة عشر سؤالًا، ليتم نسخها وتمريرها إلى كل كاهن أبرشية، والذي كان عليه أن يطرحها على أبناء رعيته. في أي وقت بدأت؟ كم استمر الاهتزاز؟ كم عدد الموجات وكم كانت الفواصل بينها؟ هل بدا أنه آتٍ من اتجاه ما؟ هل ارتفع البحر أولاً أم انخفض؟ هل تصرفت الحيوانات بغرابة؟
ولم يذكر الاستبيان الله على الإطلاق. أراد بومبال الملاحظات، وليس اللاهوت.
وعاد 646 ردًا. وهي لا تزال في الأرشيف الوطني. وفي القرنين العشرين والحادي والعشرين، استخدم علماء الزلازل تلك الإجابات ــ التي جمعها كهنة القرى من المزارعين والصيادين ــ لإعادة بناء ونمذجة تسونامي عام 1755. وأحد الصدوع المقترحة مصدرًا للزلزال يحمل اسمه اليوم.
أعاد بومبال أيضًا بناء بايكسا على هيكل قفصي خشبي — غايولا بومبالينا — وهو من أوائل المباني المقاومة للزلازل عمدًا في أي مكان. لقد اختبر التصميم من خلال بناء نماذج خشبية صغيرة وتسيير القوات حولها لمحاكاة الاهتزاز. وعندما سُئل عن سبب اتساع الشوارع الجديدة إلى هذا الحد السخيف، قال: "ذات يوم ستكون صغيرة".
الساعة: تقع لشبونة عند خط الطول 9 درجات غربًا وتعتمد توقيت لندن نفسه، وهو صحيح تقريبًا لخط الطول الخاص بها ويجعلها خلف مدريد بساعة كاملة، على بعد 500 كيلومتر.
وقد اختبرت البرتغال البديل. مرتين. من عام 1966 إلى عام 1976، ومرة أخرى من عام 1992 إلى عام 1996، انتقلت البلاد إلى توقيت أوروبا الوسطى لتتوافق مع إسبانيا ومعظم دول أوروبا القارية. وانزاح الظهر الشمسي إلى نحو الواحدة والنصف. في الشتاء كانت الشمس تشرق في منتصف الصباح، وفي الصيف ظل النهار مضيئًا إلى ما بعد العاشرة ليلًا.
قتلتها جمعيات الآباء. كان الأطفال يذهبون إلى المدرسة في الظلام ثم يرفضون الذهاب إلى الفراش لأن الجو في الخارج ما زال مشرقًا. وفي فبراير 1996 أعلن رئيس الوزراء عودة البرتغال.
أجرت لشبونة التجربة التي لا تزال مدريد تعيشها. استمرت في المرة الأولى عشر سنوات، وفي الثانية أربعًا. مدينة تصنع نوعًا واحدًا من المعجنات بوصفة واحدة لم تتغير منذ عام 1837، وغيّرت منطقتها الزمنية الوطنية أربع مرات في ثلاثين عامًا.
المصادر
- ويكيبيديا، *Pastel de nata* (مبيعات تزيد عن 20000 يوميًا؛ Fábrica de Pastéis de Belém هو المكان الوحيد الذي ينتج الأصل؛ قائمة Guardian لـ "أفضل 50 طعامًا في العالم" في عام 2009؛ عجائب فن الطهو البرتغالي في عام 2011)
- موقع Portugal.com (تأسس عام 1837؛ تم إغلاق الدير عام 1834 وبيع الوصفة لمعمل لتكرير السكر)
- Lisboa Cool (حوالي 20000 قطعة مبيعة يوميًا، تتضاعف في عطلات نهاية الأسبوع)
- Celina Tours (في ذروتها تجاوزت مبيعاتها 50 ألف تورتة في يوم واحد، وكانت الوصفة معروفة لعدد محدود من طهاة المعجنات)
- Portugal The Simple Life (قول العروس؛ ساعات عمل المتجر 08:00-23:00)
- مستر ناتا (استخدام بياض البيض في النشا وتصفية النبيذ)
- lisbonquake.com، *O Inquérito* (26 يناير 1756، 13 سؤالًا)
- مجلة هاكاي، *الزلزال الذي جلب التنوير* (646 ردًا؛ لا يوجد ذكر لله في الاستطلاع)
- New World Encyclopedia (سؤال عن سلوك الحيوان؛ نماذج خشبية اختُبرت بجعل الجنود يسيرون حولها؛ "ذات يوم ستكون صغيرة")
- أرشيف UPI، 16 فبراير 1996 (غوتيريش يعلن العودة إلى التوقيت السابق؛ دور جمعيات الآباء)
- Worlddata.info (الفترتان 1966–76 و1992–96؛ تحول الشمس إلى الساعة 13:30)