Vai jūs zinājāt?
Lisabona izsūtīja anketu un nejauši izgudroja zinātni
Viena maizes ceptuve Lisabonā pārdod vairāk nekā 20 000 olu krēma pīrāgu dienā.
Fábrica de Pastéis de Belém tiek atvērts astoņos no rīta un tiek slēgts vienpadsmitos vakarā. Divdesmit tūkstoši pīrāgu piecpadsmit stundu laikā izdodas aptuveni divdesmit divas minūtē, uzturot visu dienu, katru dienu. Saspringtajās brīvdienās to skaits var dubultoties, un vislielākajā laikā veikals ir ziņojis par vairāk nekā 50 000 vienā dienā.
Viņi to dara kopš 1837. gada, pēc vienas receptes.
Izcelsme ir mazu praktisku lēmumu ķēde. Jeronimos klostera mūki izmantoja olu baltumus, lai cieti drēbes un dzidrinātu vīnu, kas atstāja viņiem ļoti daudz dzeltenumu. Viņi pārvērta dzeltenumus olu krēma pīrāgos un pārdeva ceļotājiem, kas ieradās ar tvaikoni. Kad liberālā revolūcija 1834. gadā noveda pie Portugāles klosteru slēgšanas, mūki pārdeva recepti blakus esošajai cukura rafinēšanas rūpnīcai. Trīs gadus vēlāk rafinēšanas rūpnīcas īpašnieki atvēra veikalu.
Recepte nekad nav publicēta. To zina neliels skaits konditoru, kuri gatavo tartes telpā, ko veikals dēvē par slepeno darbnīcu. Katra otrā olu pīrāga pīrāgs Portugālē — un to ir daudz, katrā kafejnīcā valstī — ir pastel de nata. Tikai šajā ēkā ražotie ir pastéis de Belém.
Ir pat pievienots sakāmvārds: līgava, kas to ēd, nekad nenovilks gredzenu. Pāri parādās kāzu kleitā.
Taču datums, kas veidoja Lisabonu, ir daudz senāks par šo maizes ceptuvi. 1755. gada 1. novembra rītā — Visu svēto dienā, kad baznīcas bija pilnas — pie Portugāles krastiem notika zemestrīce ar magnitūdu 8,5 līdz 9. Kratīšana ilga no trīs līdz sešām minūtēm un Lisabonas centrā atklāja piecus metrus platas plaisas. Apmēram četrdesmit minūtes vēlāk ostā uznāca aptuveni sešus metrus augsts cunami. Tad baznīcās nogāzušās sveces aizdedzināja to, kas bija palicis.
Tas, kas notika tālāk, ir interesantā daļa.
1756. gada 26. janvārī Pombalas marķīzs nosūtīja Portugāles bīskapiem trīspadsmit jautājumu komplektu, kas tika nokopēts un nodots katram draudzes priesterim, kuram tie bija jānodod saviem draudzes locekļiem. Cikos tas sākās? Cik ilgi kratīšana ilga? Cik viļņu un cik tālu viens no otra? Vai šķita, ka tas nāk no virziena? Vai jūra vispirms pacēlās vai krita? Vai dzīvnieki uzvedās dīvaini?
Anketā Dievs vispār nebija minēts. Pombal gribēja novērojumus, nevis teoloģiju.
646 atbildes atgriezās. Tie joprojām atrodas nacionālajā arhīvā. Divdesmitajā un divdesmit pirmajā gadsimtā seismologi izmantoja šīs atbildes, ko ciema priesteri savāca no zemniekiem un zvejniekiem, lai rekonstruētu un modelētu 1755. gada cunami. Viens no lūzumiem, kas minēts kā iespējamais zemestrīces avots, tagad ir nosaukts viņa vārdā.
Pombal arī pārbūvēja Baixa uz koka būra — gaiola pombalina — starp pirmajām apzināti zemestrīcēm izturīgajām ēkām. Viņš pārbaudīja dizainu, uzbūvējot mazus koka modeļus un ap tiem maršējot karaspēku, lai imitētu kratīšanu. Jautāts, kāpēc jaunās ielas ir tik absurdi platas, viņš atbildēja: "Kādu dienu tās būs mazas."
Pulkstenis: Lisabona atrodas 9° rietumu leņķī un darbojas tajā pašā laikā kā Londona, kas ir aptuveni pareizs tās garumam un ir vesela stunda aiz Madrides, kas atrodas 500 kilometru attālumā.
Portugāle ir pārbaudījusi alternatīvu. Divas reizes. No 1966. līdz 1976. gadam un vēlreiz no 1992. līdz 1996. gadam valsts pārcēlās uz Centrāleiropas laiku, lai ierindotos vienā rindā ar Spāniju un lielāko daļu kontinentālās Eiropas. Saules pusdienlaiks noslīdēja ap pusdiviem. Ziemā saule uzlēca rīta vidū; vasarā vēl bija gaišs pāri desmitiem naktī.
Vecāku asociācijas to nogalināja. Bērni gāja uz skolu tumsā un pēc tam atteicās iet gulēt, jo ārā vēl bija gaišs. 1996. gada februārī premjerministrs paziņoja, ka Portugāle atgriežas.
Lisabona veica eksperimentu, kurā Madride joprojām dzīvo. Pirmo reizi tas ilga desmit gadus, otro – četrus. Pilsēta, kas kopš 1837. gada ir gatavojusi vienu konditorejas izstrādājumu pēc vienas nemainīgas receptes un mainījusi savu valsts laika joslu četras reizes trīsdesmit gados.
Avoti un atsauces
- Wikipedia, *Pastel de nata* (pārdošana vairāk nekā 20 000 dienā; Fábrica de Pastéis de Belém ir vienīgā vieta, kur tiek ražots oriģināls; Guardian saraksts ar "50 labākajiem ēdieniem pasaulē" 2009. gadā; Portugāles gastronomijas brīnumi 2011. gadā)
- Portugāle.com (dibināts 1837. gadā; klostera slēgšana 1834. gadā un receptes pārdošana cukura pārstrādes rūpnīcai)
- Lisboa Cool (aptuveni 20 000 pārdošanas gadījumu dienā, nedēļas nogalēs dubultojot)
- Celina Tours (sasniedzot maksimumu, vienā dienā pārdošanas apjoms pārsniedza 50 000 pīrāgu; recepti zināja ierobežots skaits konditoru)
- Portugāle Vienkāršā dzīve (līgavas teiciens; veikala darba laiks 08:00-23:00)
- Misters Nata (olu baltuma izmantošana cietēšanā un vīna dzidrināšanā)
- lisbonquake.com, *O Inquérito* (1756. gada 26. janvāris, 13 jautājumi)
- Hakai Magazine, *Zemestrīce, kas atnesa apgaismību* (646 atbildes; aptaujā Dievs nav minēts)
- New World Encyclopedia (jautājums par dzīvnieku uzvedību; koka maketi, kas pārbaudīti, ap tiem soļojot karavīriem; "kādu dienu tās būs mazas")
- UPI arhīvs, 1996. gada 16. februāris (Guterresa paziņojums par atgriešanos pie iepriekšējā laika; vecāku asociāciju loma)
- worlddata.info (periods 1966–1976 un 1992–1996; saules maiņa uz 13:30)